冬天馅饼发面
在冬天，由于温度较低，发面过程可能会比较困难，因为面团内部的发酵分子不活跃。为了解决这个问题，可以采取以下措施：
保持温度
将面团放在温暖的地方，比如放在热水盆里或者焖在锅里，使其温度保持在30摄氏度左右。
可以使用烤箱的低温档（通常在35-40摄氏度）来发酵面团，或者将面团放在保温箱中。
使用白糖
在和面时加入一些白糖，可以有效地促进活性分子发酵，以达到面团快速发酵的目的。
温水揉面
使用温水（约35-40摄氏度）和面，而不是冷水或热水，有助于酵母的活性。
慢慢倒入温水，并用筷子顺时针搅拌几圈，使酵母和白糖都彻底融化到水中，然后静置5分钟，待小气泡不断从碗底冒上来时，再将其均匀地淋入到面盆中开始和面。
增加酵母量
可以稍微增加酵母的用量，以加速发酵过程。
覆盖和保温
和好面后，盖上保鲜膜或放入保鲜袋中，放在温暖处进行发酵，通常需要1小时左右。
可以在烤箱中放入一个热水盘，利用烤箱的热量来加速发酵。