木耳分类等级

黑木耳的分类等级通常根据以下几个标准进行划分：

采摘季节

春耳：以小暑前采收为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大，肉层坚韧有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳。

伏耳：小暑到立秋前采收，表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。

秋耳：立秋以后采收，色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳，无泥沙虫蛀。

外观和质地

一级品：耳片黑褐色，有光感，背面灰色，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。

二级品：耳片黑褐色，背暗灰色，朵形完整，无泥杂，无虫蛀。

三级品：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色，朵小或成碎片，无泥杂，无虫蛀。

四级品：不符合一级、二级、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。

等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差。

含水量和干湿比

一级品的含水量应低于14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不超过0.3%。

二级品的含水量不超过14%，干湿比为1:14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不超过0.5%。

三级品的含水量不超过14%，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%。

这些分类等级有助于消费者根据需求选择合适的产品，同时也有助于生产者了解产品的质量和市场定位。在购买黑木耳时，建议选择等级较高、无杂质的产品，以确保食用安全和口感。