凉拌西红柿豆腐木耳

木耳西红柿豆腐凉拌是一道营养丰富、口感清爽的凉菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

干木耳：适量

温开水：适量

白糖：1勺

白醋：1勺

豆腐：1块

盐：适量

鸡蛋：2个

胡椒粉：1勺

西红柿：1个

大蒜：几片

小葱：适量

洋葱：半个

生抽：1勺

老抽：半勺

鸡精：半勺

淀粉：半勺

清水：小半碗

食用油：适量

做法步骤：

泡发木耳

将干木耳放入碗中，加入约50度的温开水，再加入一勺白糖和一勺白醋，搅拌均匀后放在一旁浸泡，待木耳泡软。

处理豆腐

将豆腐放入碗中，加入一勺盐和开水，将豆腐浸泡在盐水中，以去除豆腥味。

准备鸡蛋

打两个鸡蛋入碗中，加入一勺胡椒粉和少许盐，搅拌均匀备用。

准备西红柿

将西红柿去掉外皮，可以用开水烫一下以便去皮。去皮后，将西红柿对半切开，去掉硬心部分，然后切成小块，放入盘中。

准备调料

将几头大蒜切成片，装入盘中；一把小葱只需葱白，切碎后与大蒜片放在一起。再将一个洋葱对半切开，取一半切成小块，掰散后放入盘中。

调制酱汁

在一个碗中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺盐、半勺鸡精、半勺淀粉以及小半碗清水，搅拌均匀备用。

处理木耳

检查浸泡的木耳，每一朵都吸足了水分。将木耳放入碗中，加入一勺面粉，面粉能够很好地吸附木耳上的杂质，清洗干净后捞入另一盆清水中，重复清洗几次，直到水变得清澈。清洗完后，将木耳放入盘中，如果有大朵的，可以撕小一点，方便后续使用。

焯水木耳

锅中加入清水烧开，水开后将木耳放入焯水，时间控制在一分半钟左右，焯水可以让木耳更加健康，保持口感和营养。焯水后，将木耳捞出装盘。

煎豆腐

锅中加入适量食用油，将豆腐片码入锅中，用中小火煎至两面金黄色，煎好后取出备用。

炒制

锅中留底油，放入葱花炒香，加入西红柿丁翻炒至出汁，再加入木耳和姜片继续炒上半分钟。

混合

倒入大半碗清水，再倒入煎好的豆腐块，加入适量盐，盖上锅盖，用中火焖煮3分钟入味。

收汁

开盖后，倒入少许淡生粉水，用锅铲推动混合均匀并收浓汤汁，再加入少许蚝油提鲜，最后，放上葱花，再用锅铲推动混合就可以关火，出锅。

小贴士：

焯水可以去除木耳的杂质和腥味，同时保持其口感和营养。

煎豆腐时要用中小火，避免将豆腐煎破。

炖煮时加入蚝油可以提升菜品的鲜味。

这道木耳西红柿豆腐凉拌不仅营养丰富，而且口感清爽，适合作为夏日里的凉菜。希望你能喜欢这道菜的美味。