重庆干烧鱼的做法

重庆干烧鱼的做法如下：

原料准备

主料：鲫鱼

辅料：火腿肠、冬笋、木耳、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、醋、香油、淀粉

鱼的处理

鲫鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，洗净后抹干水分。

在鱼身两面划几刀，便于入味。

煎鱼

锅中加油烧热，放入鲫鱼，两面煎至金黄，取出备用。

炒香料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、干花椒、姜片、蒜片炒香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精炒匀。

烧鱼

倒入适量开水，放入煎好的鲫鱼，小火慢烧。

汤汁烧开后，加入木耳、小葱，继续小火烧至汤汁浓稠。

最后淋上香油，出锅装盘。

小贴士：

郫县豆瓣酱、酱油、蚝油本身有咸味，因此可以不放盐。

如果鱼肉土腥味重，可以在烹调时加入少许醋去腥。

干烧鱼的关键在于火候控制，保持小火慢烧，使鱼肉充分吸收汤汁的香味。

通过以上步骤，一道美味的重庆干烧鱼就完成了。