闻业权红烧肉做法
炙烧五花肉
将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和腥味，并使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口。
清洗五花肉
锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入锅中，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮肉皮，刮净焦黄的皮后放入温水中反复清洗。
切制五花肉
洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。
汆水
锅中加水，水要能淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，加入葱结、姜片、花椒和料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出肉块，用温水冲洗干净，确保无血沫附着。
炒糖色
锅中加少许食用油润锅，加入20克左右的冰糖，小火慢炒，至糖融化呈琥珀色时，迅速放入焯好的五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
调味烹饪
加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽和料酒，注入没过肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。注意过早加盐会导致肉质紧缩，因此要等到炖煮至七八分熟以后再加盐。