卖红烧肉的肉怎么切

卖红烧肉的肉可以按照以下步骤进行切割：

清洗

将炙烤好的肉放入案板上，皮朝上，铺平。

用刀口成90度角刮肉皮，刮净炙烤焦黄的皮后放入温水中反复清洗。

切制

洗净的五花肉放于案板，切成见方2厘米左右的块。

如果追求爆腔感，可以适当切得大块一点，具体大小因人而异。

汆水

锅中做水，要能淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热。

水开后投入适量葱结、姜片、花椒，再烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。

控水

洗净的肉块控水，晾干备用。

建议

选择合适的肉：最好选用五花肉等适合红烧肉的部位，皮薄肉厚，肥瘦相间。

处理皮面：如果购买的五花肉有皮，需要将皮面处理干净，可以使用刀在皮面上画出一些直线，帮助入味。

焯水：焯水可以去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更清爽。焯水时，水开后放入肉块，煮至表面变白即可捞出沥干。

切肉：切肉时建议顺着纹理切，这样炖出来更容易入味，也不会太柴。根据烹饪方法的不同，切块的形状和大小也有所不同，如小火慢炖时可以切得大一些，煎炒时则应该切得更小一些。

通过以上步骤，你可以得到一块适合红烧肉的肉，不仅口感鲜美，而且外观也较为美观。