红烧肉颜色不发黑

红烧肉颜色不发黑的关键在于炒糖色和上色过程的控制。以下是几个实用的技巧：

使用冰糖而不是白糖，因为冰糖上色效果更好，颜色更红亮。

锅中放适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现大泡泡和小泡泡，此时糖色炒好，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

炒糖色时要持续小火，不断翻炒，避免糖色熬糊，观察锅内的变化，手速要快。

肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。

焯水的时间不宜太长，水开后煮个两三分钟即可。

肉块需要先煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样烧出的红烧肉吃起来才不感到油腻。

煸炒时不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

在炒糖色的同时，可以加入姜片、八角等香料一起翻炒，增加香味。

使用老抽上色时，注意不要放太多，以免颜色过深。

最后收汁时，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以增加肉的光泽，防止颜色发黑。

如果觉得炒糖色太麻烦，可以使用红曲米或红腐乳汁来调色，这样可以使红烧肉颜色红亮且保持时间长。

炖煮过程中，保持小火慢炖，避免火候过大导致肉质变硬。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止红烧肉颜色发黑，使其红亮美观。