炒菜放什么能让菜更香呢
要让炒菜更香，可以遵循以下一些技巧和原则：
热油激发香味
在炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料，确保油温迅速升高激发香味。注意葱姜蒜易糊，要快速翻炒，加入食材时稍降油温，避免糊锅。
调料的“后下”原则
酱油、醋等液体调味品最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，做糖醋排骨时，出锅前加入醋可最大程度保留酸香。
糖的秘密武器
适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是焖菜或炖菜。例如，炒肉加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。
盐的添加时机
盐要在炒菜后期加入，以防影响菜品口感和肉质。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入另一半盐。
醋的讲究
放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。例如，在爆炒菜肴时，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，这样可以使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。
酱油的提味增色
酱油是炒菜时常用的调料之一，它能提味增色，让菜品更加诱人。生抽适合用于提味增色，而老抽则适合用于增加菜品的深色和甜味。在使用酱油时要注意控制量，避免过咸或过甜。