炒菜多放盐保平安

炒菜时放盐并没有科学依据来支持“保平安”的说法。风水是传统文化的一部分，涉及环境与人的和谐相处，而盐在风水中的“镇宅辟邪”作用更多是文化象征和心理作用，并非科学事实。

至于炒菜时何时放盐的问题，以下是一些建议：

对于动物性食品：

如鱼、肉、虾等，可以在烹饪过程中适量加入盐，以增加风味。盐有助于蛋白质的凝固和鲜味物质的释放。

对于植物性食品：

如蔬菜，通常建议在烹饪结束前放盐，以减少维生素和其他营养素的流失。这样既可以保证菜肴的咸味，又能保留其营养成分。

控制盐的用量：

每日食盐摄入量建议不超过5克，特别是对于高血压、风湿病患者等特殊人群，应更加注意食盐的摄入量，避免过量食用。

综上所述，炒菜时放盐主要是为了调味和增加食物的风味，并没有“保平安”的科学依据。在烹饪过程中，合理控制盐的用量和放置时间，有助于保证菜肴的营养价值和健康。