红烧肉为什么用冰糖

红烧肉使用冰糖的原因主要有以下几点：

上色效果：

冰糖在加热过程中会慢慢融化，形成棕红色的糖色，使红烧肉的颜色更加红亮诱人。相比白糖，冰糖炒出的糖色更加均匀，可以使红烧肉看起来更有光泽，增加食欲。

口感柔和：

冰糖的甜度较为温和，能够更好地衬托出肉的鲜美，使红烧肉的口感更加香甜柔软。白糖虽然甜度较高，但容易结块，影响烹饪效果，且口感可能发苦。

烹饪稳定性：

冰糖在加热时不易糊锅，对厨房新手更友好。白糖在高温下容易糊锅，影响红烧肉的口感和色泽。

传统习惯：

在传统的红烧肉做法中，使用冰糖已经成为一种习惯，能够使红烧肉的味道更加正宗。

综上所述，使用冰糖制作红烧肉能够使菜肴在色泽、口感和烹饪稳定性等方面都更加出色，因此推荐在制作红烧肉时选用冰糖。