发面要几遍

发面的次数主要取决于所制作的食品类型和个人的口感需求。以下是一些常见食品的发面次数：

馒头

二次发酵：馒头在成型后需要进行二次醒发，以确保馒头松软可口。

三次发酵：有些馒头店会进行三次发酵，以使馒头更加膨松。

包子

二次发酵：包子在包好后也需要进行二次醒发，以达到理想的松软度。

面包

一次发酵：有些面包制作只需要一次发酵。

二次发酵：大多数面包制作会进行二次发酵，以使面包更加柔软和蓬松。

建议

馒头和包子：建议进行至少二次发酵，以确保最佳的口感和松软度。在二次发酵时，可以将面团切成几块后再合在一起揉，效果会更好。

面包：根据个人口感需求选择一次发酵或二次发酵。如果追求更柔软的口感，建议进行二次发酵。

根据上述信息，发面的次数并不是固定的，需要根据具体的食品类型和制作要求进行调整。