炒木耳怎么炒不硬

炒木耳不硬的关键在于泡发和焯水的步骤，以及炒制时的火候和技巧。以下是详细的步骤和建议：

泡发木耳

温水泡发：用温水泡发木耳，避免使用凉水泡得太久或开水泡得太快，以保证木耳的口感和嚼劲。

面粉吸附：在泡发过程中，可以在木耳上放一勺面粉，盖上盖子摇一摇，这样能更有效地吸附木耳表面的脏东西，清洗得更干净。

焯水

去除多余水分：泡发好的木耳要焯水，以逼出多余的水分，防止炒时遇到热油而炸锅。

撕成小块：焯水前，将木耳根部硬的地方去掉，撕成小块，这样更容易炒且不易炸锅。

控制焯水时间：焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免木耳失去嚼劲。

炒制木耳

沥干水分：焯好水的木耳要捞出来，用干净的布或厨房纸巾吸干水分，防止炒时溅油。

热锅凉油：锅里放油，油热后先放点干辣椒和葱花爆香，再放洋葱翻炒半分钟，然后放入木耳。

大火快炒：用大火快速翻炒木耳，使其迅速受热，保持脆嫩的口感。