饭店为啥不能做凉菜了

饭店不能做凉菜的原因主要有以下几点：

食品安全风险：

凉菜由于是冷加工食品，在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都可能沾染到食物中。如果人们在食用之前不再加热，食物中滋生的细菌就容易感染到人。此外，凉菜在常温下存放容易滋生细菌，尤其是在夏天，稍微不注意凉菜就会变质。

储存问题：

很多饭店为了节省成本，可能会使用隔夜或者存放时间较长的凉菜进行拼盘，这些食材的保质期早已超过最佳食用时间，存在食品安全隐患。

法律法规要求：

按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间。并且，餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目要有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

成本考虑：

虽然凉菜成本低，但其电费消耗高，且容易出现卫生问题，饭店自然是不会做这亏本生意的。

综上所述，饭店不能做凉菜主要是由于食品安全风险、储存问题、法律法规要求以及成本考虑等多方面的原因。