凉菜调色

凉菜调色是烹饪中的一个重要环节，可以通过添加不同的调料和食材来创造出丰富多样的色彩和风味。以下是一些常见的凉菜调色方法和调料建议：

黄瓜丝拌海蜇：加入海米，使绿、黄、红三色相问，增添色彩和鲜味。

小葱拌豆腐：一青二白，清淡素雅，可加少许香油提升香气。

拌白肉：加点蒜末，使白肉肥美味厚，同时增加香气。

酒味汁：使用白酒、盐、味精、香油和鲜汤，适用于拌食水产品、禽类，如醉青虾、醉鸡脯。

芥末糊：由芥末粉、醋、味精、香油和糖调和而成，适用于拌食荤素，如芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜。

咖哩汁：以咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精和油制成，适合拌食禽、肉、水产，如咖哩鸡片、咖哩鱼条。

姜味汁：由生姜、盐、味精和油调和，适合拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯。

蒜泥汁：由生蒜瓣、盐、味精、麻油和鲜汤调和，适合拌食荤素，如蒜泥白肉、蒜泥豆角。

酱油汁：酱油、醋、糖、蒜蓉、姜末混合，可加辣椒油或花椒油，适用于多种凉菜。