芋头长芽还能

芋头长芽后 通常是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养价值变化：

芋头发芽后，其淀粉含量会有所减少，口感可能会变得较为粗糙，营养价值也会有所下降。

安全性：

芋头发芽后不会产生毒素，因此可以安全食用。但是，如果发芽部分有霉变或变色，可能是由于霉菌污染，这时就不宜食用。

处理方法：

在处理发芽的芋头时，应将发芽部分彻底切除，并检查是否有霉变的迹象。在烹饪过程中，可以通过蒸煮或炖煮的方式来食用，这样可以确保芋头熟透，减少可能的健康风险。

适宜人群：

芋头发芽后适合脾胃虚弱、患有肠道疾病以及体弱多病等人群食用，但肥胖、糖尿病以及过敏等人群应谨慎食用，因为里面含有较高的淀粉，能升高血糖。

综上所述，芋头发芽后只要没有出现霉变或变质，是可以继续食用的，但需要注意口感和营养价值的可能变化，并采取适当的处理方式。