胡萝卜黄瓜腐竹拌凉菜
胡萝卜黄瓜腐竹拌凉菜是一道色香味俱全的凉菜，主要材料有黄瓜、胡萝卜和腐竹，搭配葱、蒜、小米椒等调味料，制作过程简单，口感清爽，营养丰富。
主要食材
黄瓜：2根，切成片或菱形块
胡萝卜：1根，切成片或菱形块
腐竹：1把，提前泡发，切成段
葱：适量，切成丝
蒜：几瓣，切成末
小米椒：适量，切成菱形片（可选）
香菜：2根（可选）
油炸花生米：少量（可选）
调味料
醋：2-3勺
糖：少量
盐：适量
生抽：2-4勺
香油：适量
辣椒油：1勺（可选）
花椒油：适量（可选）
鸡精：少许（可选）
制作步骤
腐竹泡发：
将腐竹提前用温水泡发，大约需要3小时，泡软后捞出沥干水分，切成段备用。
焯水：
胡萝卜和腐竹分别焯水1分钟，捞出后放入冷水中控干水分备用。
切食材：
黄瓜切成片或菱形块，胡萝卜切成片或菱形块，葱切成丝，蒜切成末，小米椒切成菱形片（可选），香菜切成段（可选）。
拌制：
将胡萝卜、黄瓜、腐竹放入大碗中，加入葱丝、蒜末、小米椒（可选）和香菜（可选）。
调味：
在小碗中加入一勺辣椒粉（可选）、适量白芝麻、两勺醋、四勺生抽、少量糖和适量盐，搅拌均匀。锅中放入适量植物油，爆香花椒后捞出花椒不要，将花椒油浇到小碗中。
混合：
将调好的调味料倒入大碗中，搅拌均匀，最后淋上香油。
装盘：
将拌好的胡萝卜黄瓜腐竹盛入盘中，可以撒上一些油炸花生米作为点缀。
小贴士
泡发腐竹：腐竹提前泡发是关键，泡软后口感更佳。
焯水时间：胡萝卜和腐竹焯水时间不宜过长，以保持其爽脆口感。
调味料：可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒油或辣椒粉。
这道胡萝卜黄瓜腐竹拌凉菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的清爽小菜。