炒菜什么时候放花椒

炒菜时放花椒的最佳时机是在油刚烧热的时候。这样可以让花椒的香气彻底释放出来，而且香味纯正，不会和菜的味道相冲。具体操作如下：

油热后放入花椒：

当油温达到六成热（约180℃）时，放入花椒。这个温度可以让花椒的香味充分挥发，同时避免辣椒在花椒香味出来之前就焦掉。

控制时间：

花椒放入后，控制炒制时间在10秒内，然后捞出控油。这样可以确保花椒的香味充分融入油中，而又不会炸焦。

后续操作：

将炒好的花椒和油一起倒入菜中，与其他调料一起翻炒，使菜肴充分吸收花椒的香味。

总结：炒菜时，在油刚烧热（六成热）时放入花椒，控制炒制时间，然后捞出，这样可以使菜肴香味扑鼻。