炖排骨怎样才炖的嫩一点

炖排骨要炖得嫩一点，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨放入清水中，加入少许盐和一勺料酒，浸泡15-20分钟。这样可以慢慢让排骨里的血水和杂质释放出来，去腥同时保持肉质嫩滑。

浸泡后，用清水冲洗干净，彻底去掉腥味和杂质。

焯水时一定要冷水下锅，加入几片姜、两根大葱切段和适量料酒，随着水慢慢加热，撇去浮沫，这样可以充分释放排骨里的血水和杂质，使炖出来的汤更清爽。

焯水时间不宜过长，大约2-3分钟即可，以免肉质变柴。

焯水后的排骨捞出，用少量油煎至两面微微发黄。这一步可以锁住肉的鲜嫩，炖出来的排骨也不会散开，并且还会带上一层香气。

煸炒时加入少许白酒、豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒均匀，增加风味。

将煸炒好的排骨倒入锅中，加入足够的热开水，水量要没过排骨。

可以加入一些姜片、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，根据个人口味调整。