怎么识别好猪肝

要识别好猪肝，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

气味

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

触感

新鲜的猪肝摸起来有弹性，无硬块、水肿、浓肿。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

表面

新鲜的猪肝表面应该光滑、湿润，没有干燥或者发黄的现象。表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但白点太多则不要购买。

形状和完整性

新鲜的猪肝形状应该完整，没有破损或扭曲。如果猪肝形状扭曲或者变形，说明猪肝不新鲜。

切面

品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。