小米辣腌制琵琶腿

小米辣腌制琵琶腿的步骤如下：

准备琵琶腿

琵琶腿洗净，凉水下锅，放入切好的大葱和姜片，再放点花椒和栀子，适量的料酒，小火焖煮，撇出浮沫，煮熟捞出备用。

处理琵琶腿

煮熟后的琵琶腿放到凉水里泡一会，使口感更加Q弹，然后剁成块装盘备用。

炒制香料

锅中不用放油，放入花椒煸炒，小火炒出干香味后盛出备用。

调制腌料

空碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、花生碎、芝麻、花椒粉、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油、麻油、辣椒油，再加入两勺煮鸡腿的原汤，搅拌均匀。

腌制琵琶腿

把调好的料汁均匀地倒在琵琶腿上，麻辣过瘾满口留香。

建议：

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-4小时，以便更好地入味。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在腌制过程中加入一些老抽来上色。

腌制好的琵琶腿可以用来烤制或直接食用，都非常美味。