炒菜的由来

炒菜的由来可以追溯到 南北朝时期，但它在南宋时期才真正流行开来。炒菜是中国菜的常用制作方法之一，其特点是将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟。

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系。中国青铜器时代出土有青铜炊具，但由于其价格昂贵，难以普及。后来，中国特有的铸铁发明并在战国时代普及了农具，逐渐向炊具扩展。到了西汉时期，盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。南北朝时期的《齐民要术》中详细记载了炒菜的炒作过程，包括炒鸡子法和鸭煎法，这表明至少在魏晋南北朝时期，炒菜技术已经开始出现并为人所记录。

真正让炒菜流行起来的是宋朝。宋朝时期，随着制铁技术的成熟，铁锅成了老百姓家中常用的炊具，炒菜也随之流行开来。在宋代的文献如《东京梦华录》中，就记载有多种炒菜，如炒鸡、炒羊、炒兔等。明清时期，炒菜更是成为了中国人最主要的烹饪方式之一。

此外，炒菜在不同社会阶层中逐渐流行起来。在古代，由于燃料和炊具的限制，人们往往采用煮、炖等烹调方式。然而，随着社会的进步和人们生活水平的提高，越来越多的人开始追求更加快捷、方便的烹调方式。炒菜恰好满足了这一需求，它不仅烹饪时间短，而且能够保留食材的原汁原味，因此在不同的社会阶层中都得到了广泛的采纳和喜爱。

综上所述，炒菜起源于南北朝时期，并在南宋时期真正流行开来。它的普及与金属炊具的发展尤其是铁锅的广泛使用密切相关。炒菜因其快捷方便的特点，逐渐成为了中国人主要的烹饪方式之一。