拉面发面时间
拉面的发面时间主要 取决于酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些具体的建议：
一般情况
发面时间通常在30分钟至1小时之间。
如果酵母质量好、活性强、放入量稍多、和面时的水温高、环境温度也高（接近40度），发面时间相对较短，反之则较长。
具体步骤
揉面至光滑后，盖盖醒10分钟。
醒好的面揉匀分成四等分，擀成圆形，放入盘中，盘子最底层摸油，盖保鲜膜放入冰箱，醒发六小时以上。
取出一块面饼，稍按一按，然后切成细条，拉好以后煮出来，再弄另一块面。
环境温度的影响
在20℃-30℃的温暖环境中，酵母活性高，发面时间大约30分钟。
在冬天，环境温度低，发面时间可能长达4到8小时甚至更久。