炒菜锅中冒火

炒菜锅中冒火通常是由于油温过高造成的。当油温达到200℃左右时，如果有水或水分进入油锅，就会产生油雾，这些油雾在高温下可以被点燃，形成瞬间的火焰。这种现象在中式烹饪中被称为“勾火”或“过火”。

立即盖上锅盖：

如果使用的是煤气灶，一定要关闭开关；如果是炭火，应立即把锅端离火源。这样可以隔绝空气，使油火自然熄灭。

使用湿抹布覆盖火苗：

在火势不大时，可以用湿抹布覆盖火苗，这样可以使火熄灭。

倒入青菜或生冷食物：

向油锅中放入青菜或其他生冷食物，这些食物会起到隔绝空气和冷却的作用，从而使油火迅速熄灭。

使用灭火毯或沙子：

也可以用灭火毯覆盖锅体，或者向锅内放入沙子、米等物质，以压灭火焰。

调小火力：

如果油温过高，应先调小火力，并不断翻炒菜肴，以防止油火进一步蔓延。

建议：在炒菜时，尽量控制油温，避免油温过高，这样可以减少油烟的产生，同时也能避免油锅起火的风险。如果需要爆炒的菜肴，可以采用“勾火”技巧，但要注意安全，避免油溅伤人。