过油虾仁粘锅底

要解决过油虾仁粘锅底的问题，可以尝试以下几种方法：

预热锅具：

在锅烧热后，倒入适量油，待油温适中时再放入虾仁，这样可以减少虾仁与冷锅的接触时间，从而降低粘锅的风险。

使用淀粉或面粉：

在虾仁上裹上一层薄薄的淀粉或面粉，然后再放入油锅中炸制。这样可以形成一层保护膜，减少虾仁与锅底的直接接触。

加入姜片：

在锅烧热后，放入姜片并擦拭锅底，这样可以形成一层姜油，防止虾仁粘锅。

使用白糖：

在油热后加入少量白糖，待白糖色成微黄时再放入虾仁，这样可以使虾仁在煎制过程中不易粘锅，并且增加菜肴的色泽和风味。

热锅冷油：

先将锅烧热，然后倒入冷油，再放入虾仁。这样可以确保虾仁在接触热油时迅速定型，从而减少粘锅的可能性。

快速翻炒：

在虾仁放入油锅后，用锅铲迅速翻炒，使其均匀受热，这样可以减少虾仁与锅底的接触时间，降低粘锅的风险。

通过以上方法，可以有效减少过油虾仁粘锅底的现象，提高烹饪效果。