用炖锅红烧肉

准备食材

五花肉750克

干辣椒5颗

蒜子5颗

冰糖5颗

生姜1块

八角2片

桂皮2片

香叶2片

处理五花肉

五花肉烧皮，洗净切成麻将大小块。

肉冷水下锅，加入姜片和1小瓶盖白酒。

水开打浮沫，将肉捞出沥干。

炒糖色

锅热不用放油，中火煸炒五花肉至金黄捞出，煸出的油留在锅里。

放冰糖，调小火炒出糖色，倒入五花肉。

调味

当肉裹上糖色后，加入干辣椒、蒜子、生姜、八角、桂皮、香叶等，炒出香味。