蒸馒头为什么皮肤会皱

蒸馒头时皮肤发皱的原因主要有以下几点：

面团没有揉匀排气，导致发酵后内部存在大气孔。这些气孔在蒸制过程中会因压力差而回缩，使馒头表面出现皱纹。

面筋没有揉出来，蒸出来的馒头体积小，口感硬，表面不光滑。

发酵过度或发酵时间不合适，导致面团中的气体无法得到有效释放，进而在蒸制过程中皮层表面出现皱纹。

发酵不到位，蒸出来的馒头体积小，表面坑坑洼，像死面一样。

面团在发酵后没有进行二次揉搓和排气，导致发酵后的空洞过大，蒸熟后表面回缩。

面粉、酵母、水的配比不合适，会导致蒸馒头时馒头发皱。

蒸馒头时漏气或上汽过急，也会导致馒头表面出现皱纹。

解决方法

面团要揉透，揉到切开面团的切面没有大气孔，表面光滑细腻。

发酵好后，要再次揉搓，把面团里面的空气排干净。

避免发酵过度或发酵时间过长，导致面团中的气体无法有效释放。

控制发酵温度在40度以内，湿度为75%，达到原面团的2倍大，但也不能发过了。

面团发酵后要进行二次揉搓和排气，确保发酵充分。

确保面粉、酵母、水的配比合适，避免因配比不当导致馒头发皱。

蒸馒头时要确保密封性，避免漏气。

上汽要均匀，避免上汽过急导致馒头表面皱缩。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时皮肤发皱的现象，使馒头口感更佳。