小米怎样做发酵蒸馒头

小米发酵蒸馒头的步骤如下：

小米提前浸泡8小时以上，确保充分吸水。

过滤掉浸泡后的小米水分。

将处理好的小米与纯牛奶一起放入破壁机中打成米糊，或先将小米蒸20分钟蒸熟后与面粉混合。

在米糊中加入酵母、白糖及面粉，搅拌成絮状后揉成无干粉状的面团。

将揉好的面团进行密封发酵，在室温约25度的条件下大约需要1小时，面团体积膨胀到原来的两倍大即为发酵完成。

将发酵好的面团用擀面杖擀成长方形大面饼，并在面饼上撒一些手粉以防粘连。

将擀好的面饼折叠并再次擀开，切成适当大小的面剂子，再整理成不同的馒头形状。

将切好的生胚放在铺有笼布的篦子上，盖好锅盖进行二次发酵，大约45分钟或直至生胚体积明显膨胀。