蒸馒头起泡是怎么回事

蒸馒头时出现起泡现象的原因有多种，主要包括以下几点：

面太稀：

如果和面的水太多，会导致蒸出来的馒头起泡。

火太大：

火太大可能导致蒸笼里的水蒸气过多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

醒发湿度太大：

醒发时湿度太大，面质较软，容易在蒸制时产生气泡。

揉面不充分：

如果揉面不够均匀，面团中的气泡大小不一，蒸制时容易在皮层分离或形成大泡。

发酵过度：

发酵过度会导致面团中的蛋白质网络变弱，蒸制时气体聚集，导致馒头皮层分离或鼓泡。

面粉质量：

面粉中蛋白质质量不好，发酵时容易形成不均匀的气体网络，导致馒头起泡。

蒸制时水滴：

馒头坯上滴了水，会导致馒头表皮起泡。

馒头改良剂使用量过大：

馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，馒头表皮会出现起泡现象。

加热温度过高：

温度过高也会引起馒头起泡。

面筋筋力弱：

面筋筋力弱，导致馒头在蒸制时无法支撑内部气体，形成气泡。