红烧肉颜色发暗

红烧肉颜色发暗可能有以下几个原因：

焯水不当：

焯水虽然能去除血水和腥味，但如果处理不当，如焯水时间过长或火候不当，会导致肉质干柴，失去部分油脂和香气，从而影响颜色。

直接用清水炖：

清水炖肉时，肉香无法完全释放，还容易炖出来的颜色暗淡，缺少红亮光泽。

不炒糖色直接加酱油：

省略炒糖色的步骤，直接加酱油调色，容易导致颜色发黑，肉的甜香味也不足。

糖色炒制不当：

炒糖色时火候掌握不好，糖色炒糊或炒得过久会导致红烧肉颜色发黑。

酱油使用不当：

过多使用老抽或红烧酱油会导致红烧肉颜色发黑，味道也会发苦。

为了使红烧肉颜色红亮软糯，可以采取以下措施：

不用焯水，用“炒”代替焯水：

冷锅慢炒五花肉，煎出部分猪油，同时封住肉汁，锁住香味和肉质的嫩滑感。

用“炒糖色”代替酱油上色：

炒糖色不仅能让红烧肉色泽红亮，还能带出一股焦糖香气，让肉更加鲜香可口。

掌握好糖色的用量和火候：

炒糖色时，糖要炒至七八成融化，及时加入清水，避免炒糊发苦。

巧妙组合暗抽：

在红烧过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。