猪肝煮蓬松

要使猪肝煮得更加蓬松，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肝切成均匀的薄片，用料酒、生姜片、少许盐和醋腌制15-20分钟。这一步不仅能去腥，还能使猪肝更加鲜嫩。

清水煮猪肝时，将水煮沸后转小火，轻轻放入腌制好的猪肝片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待猪肝变色，边缘微微卷曲即可捞出。这样可以保持猪肝的最佳嫩滑度。

可以调制一碗特制酱汁，包含生抽、老抽、糖、料酒、蒜末、姜片、香叶等调料，根据个人口味调整比例。将酱汁倒入锅中煮沸，再下入猪肝片，中小火慢煮，使猪肝充分吸收酱汁的精华。

将猪肝放入开水中焯水，敲断腥味，再用清水冲洗干净。这样可以去除血水的污秽和异味，使肝脏更鲜嫩。

在煮猪肝的过程中，可以加入一些酸性食材如醋或柠檬汁，这样可以使猪肝更加嫩滑。

煮猪肝的过程中，要保持水微沸的状态，避免水开得太猛导致猪肝变老。同时，要适时翻动猪肝，以确保其均匀受热。

煮猪肝的时间不宜过长，一般5-8分钟就可以了，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。