银耳糖水发酸

银耳糖水发酸可能有以下几个原因：

银耳本身的质量会影响熬煮后的口感。如果银耳是熏硫磺来漂白或防腐的，可能会有酸味。在购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。

在熬煮过程中，如果加入了带有酸味的食材，如红枣、山楂等，可能会使银耳汤带有微微的酸味。如果红枣没有去核且煮得太久，也可能导致汤变酸。

如果银耳汤放置时间过长，可能会因为细菌滋生而产生酸味。在熬煮后应尽快食用，避免长时间放置。

在清洗银耳时，如果没有摘除根部发黄部位或没有清洗干净，也可能导致熬煮后的银耳汤带有酸味。建议在熬煮前用开水浸泡半小时，以保证银耳汤不会出现发酸的情况。

如果在熬煮过程中使用的是白糖而不是冰糖，并且炖煮时间过长，白糖可能会发酸，影响银耳汤的口感。

在煮糖水之前一定要把银耳根部黄色的部分要去掉，银耳顶部有个黄色的东西，需要剪掉，不然就酸。