炖了4个小时银耳不出胶

炖了4个小时银耳不出胶可能有以下原因：

泡发时间不足 ：银耳需要充分泡发才能炖煮出胶。如果泡发时间太短，银耳不容易出胶。

泡发方法不当：

银耳应该用冷水或温水泡发，避免用热水泡发，因为高温会破坏银耳的营养成分，影响出胶。泡发时间不宜过长，一般1-2小时即可，长时间泡发可能导致细菌滋生。

银耳品质问题：

如果银耳品质不好，可能营养成分流失或变质，也会影响出胶。

炖煮方法不当

火候控制：

银耳应该用大火煮开后转小火慢炖，而不是一直用小火煮。大火可以加速胶质的释放，避免小火慢炖导致出胶慢且可能产生有害物质。

银耳处理：银耳撕成小朵或剪成小碎片，增加与水的接触面积，有助于出胶。

水量控制：煮银耳的水量不宜过多或过少，一般以银耳泡发后体积的3-5倍为宜。水量过多会稀释胶质，过少则可能煮不透彻。

加入冰糖：冰糖应该提前放入，这样可以在煮的过程中帮助银耳快速出胶。

其他因素

脾胃虚寒、湿气过重：这些体质问题也可能影响银耳的出胶效果。

银耳变质：变质的银耳可能无法出胶，且可能引起身体不适。

建议

检查泡发时间：

确保银耳至少泡发了2-3小时，如果时间不足，可以适当延长泡发时间。