开水发面好吗

开水发面 不好。原因如下：

杀死酵母菌：

开水温度过高，会直接杀死酵母菌，导致面团无法发酵。

影响发酵效果：

即使使用热水和面，如果水温过高，面粉会有一部分直接被烫熟，影响面团的发酵效果。

面团口感：

开水和面做出来的食物口感较硬，而温水和面则能使面团柔软且富有弹性。

综上所述，为了确保面团能够正常发酵并达到理想的口感，发面时应选择温水而非开水。最佳的水温是30-35摄氏度，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵。