发面饼为什么会有焦味道

发面饼出现焦味道的原因主要与 火候掌控和面团的发酵程度有关。

发面饼在煎制时，如果外层温度过高，会导致外皮烧焦，从而产生焦香味。

适当的火候可以使面团外层金黄酥脆，而内部保持松软，形成外酥里嫩的口感。

面团在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

如果发酵过度，面团会变得过于松软，煎制时容易散开，且内部结构会变得不够紧实，导致外层容易烧焦。

如果使用油炸的方式制作发面饼，油温过高会导致外皮迅速烧焦。

建议使用烙的方式，并且控制油温适中，避免油温过高，以免外皮烧焦。

综上所述，发面饼的焦香味主要是由火候掌控不当或面团发酵程度不适当引起的。为了避免焦味，建议在煎制发面饼时注意控制火候和油温，确保面团发酵适中。