白木耳变质

白木耳（银耳）变质后会产生大量的有害细菌和毒素，食用后会对人体健康造成严重危害。以下是白木耳变质的危害和识别方法：

食物中毒：食用变质白木耳可能引起食物中毒，症状包括胃部不适、腹泻、腹痛、腹胀等，严重者可出现中毒性休克。

细菌感染：变质白木耳中滋生了大量的细菌，如酵米面黄杆菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种等，这些细菌会导致胃肠道疾病。

毒素产生：变质白木耳可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体的肝脏、肾脏等器官有严重损害，甚至可能引发癌症等疾病。

观察外形：品质好的白木耳耳肉肥厚，颜色鲜亮无杂质；变质的白木耳耳肉较小，颜色深，可能有黑点或发霉。

闻气味：品质好的白木耳无异味，有淡淡的菌类清香；变质的白木耳有明显的腐烂恶臭。

检查湿度：品质好的白木耳泡发后质地蓬松，触手细滑；变质的白木耳泡发后干瘪发粘。

建议：

避免食用：一旦发现白木耳变质，应立即丢弃，不要再食用，以免发生食物中毒。

储存方法：储存白木耳时应放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长保质期。

选择新鲜：购买白木耳时，应选择新鲜、无霉变、无异味的产品，确保食品安全和健康。