赣南板鸭清蒸做法
赣南板鸭清蒸的做法如下：
选鸭与初步处理
选好一只江西板鸭，用温水泡20分钟左右，再冲洗去污去咸味。
准备蒸盘与配料
泡点干香菇做底色，放入蒸盘里。板鸭可以整只或半只蒸。
初步调味
将板鸭切成小块状，叠在陶瓷圆盘底部，淋上少许油、盐巴、酱油、料酒、醋等调料。
蒸制
将圆盘放入蒸层，可以在煮饭的时候一起放入，还可以考虑包一层保鲜膜，这样热的效果更好。
待饭好之后，将板鸭取出，准备一些辅料如生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，然后开始炒制，加入少许油，放入辅料爆香一会。
最终调味与装盘
先倒入青椒、胡萝卜片，翻炒一会，待青椒和胡萝卜七八分熟时加入盐巴、料酒、醋等调节味道，然后倒入前面蒸出来的板鸭。
板鸭蒸熟后等冷却再切摆盘上桌。