贵州的清蒸肉做法

贵州的清蒸肉做法如下：

原料

五花肉或牛肉

葱、姜、蒜

料酒、酱油、老抽、蚝油、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、丁香、桂皮等调料

制作步骤

焯水 ：将五花肉或牛肉切成块，放入凉水锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水洗净备用。

炒糖色：

锅内放油烧热，加入冰糖，小火炒至溶化，下五花肉或牛肉块，翻炒均匀裹上糖色。

炖煮：

加入洋葱、姜片、啤酒一瓶、生抽、蚝油、干辣椒等调料，大火烧开后转中小火炖煮40分钟，加盐调味，再炖20分钟收汁。

蒸制：

将炖好的肉块放入蒸锅中，蒸至熟透即可。如果喜欢更紧实的口感，可以先将肉块放入冰箱冷藏过夜，再切片蒸制。

注意事项

焯水时可以加入几片生姜和料酒去腥。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。