馒头怎样蒸不会裂孔窍门

要使馒头在蒸的过程中不裂孔,可以遵循以下窍门:

和面时加白糖

在面粉中加入少许白糖可以促进发酵,加快发面速度,从而提高效率。

酵母粉先用温水化开

将酵母粉提前放进碗内,再加温水化开,然后静置两分钟,酵母已经被激活了再倒进面粉内,这样可以加快发面速度,而且这样操作发面更容易成功。

和面时加猪油

在和面的时候加一勺猪油,可以使馒头更加光滑不裂口,还带着香气。

二次醒发时放在温水锅里

馒头生胚做好以后,一定要给生胚盖上湿布或保鲜膜,不建议用保鲜膜,生胚二次发酵会粘粘保鲜膜,揭开的时候会破坏生胚形状。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水,将生胚摆入蒸屉中,盖上锅盖进行二次发酵,这样可以保持生坯的湿度,表面不被风干。

合适的水量

面团不要和得太干,发面蒸馒头水量和面粉比例为1:2,水量是面粉的一半,这个比例和出来的面团就不会太干,软硬度刚刚好,也是馒头不开裂的原因之一。

揉面要到位

发好的面团要加入干粉揉匀排气,干粉不要一次加的太多,每次少量的撒上一些干粉在面板上,等干粉全部均匀的揉进面粉中以后,面团表面又变的潮湿了在撒上一些干粉,一直揉到面团不粘手,排气完成为止。

二次醒发要保湿