凉菜调料制度及流程
凉菜调料制度及流程如下：
原料准备
蔬菜类：如黄瓜、胡萝卜、洋葱、香菜等，需清洗干净，切配成适当的形状和大小。
肉类：如鸡胸肉、熟花生米等，需提前煮熟或炒熟。
调料：准备蒜末、姜末、辣椒粉、花椒、香葱、香菜等，根据个人口味进行准备。
调料制作
蒜泥：将大蒜捣碎成泥，加入少许盐、生抽、醋、香油等调料拌匀。
辣椒油：将干辣椒段、花椒粒、香葱、生姜末等放入热油中炸香，取出后加入香醋、生抽、辣椒油等调料拌匀。
料油：将色拉油加热至七成热，加入香料（如大料、良姜、孜然、白芷等）炸香，冷却后加入辣椒面、芝麻等拌匀。
其他调料：根据个人口味，可以加入白糖、盐、鸡精、蚝油、生抽等调料进行调味。
拌合
将准备好的蔬菜、肉类和调料混合，搅拌均匀，确保每一份凉菜都均匀裹上调料。