清蒸用的鱼卤怎么做

清蒸用的鱼卤（也称为蒸鱼豉油或鱼汁）可以通过以下几种方法制作：

方法一：

准备材料

鲜鱼片1片

葱丝适量

姜丝适量

辣椒丝适量

姜片3片

肉臊卤汁60㏄

米酒少许

盐少许

蚝油1小匙

糖少许

乌醋少许

香油1小匙

制作步骤

鲜鱼片洗净沥干，以米酒腌约10分钟备用。

在鱼片上抹上盐，加入姜片、肉臊卤汁，盖上保鲜膜放入蒸锅中，蒸约15至20分钟后取出备用。

将蒸鱼的汤汁倒入锅中，加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾，再加入香油拌匀。

挑除姜片，放上葱丝、姜丝与辣椒丝，再淋上煮好的汤汁即可。

方法二：

准备材料

鱼1条

料酒

姜

生抽

盐

糖

蚝油

葱

制作步骤

鱼杀好里外洗干净。

香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。

擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。

两匙盐，仔细的抹在鱼身上，放置一边腌20-30分钟。

腌好的鱼会出水，倒掉水，另外切一些姜片铺在鱼身下。

蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。

热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。

方法三：

准备材料

鱼1条

料酒

姜

生抽

盐

糖

蚝油

葱

醋

色拉油

制作步骤

鱼清洗干净。

锅中放水烧开，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟。

将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒1汤匙搅拌好。

鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

方法四：

准备材料

鱼1条

酱油

料酒

生姜

葱花

食盐

鸡精

番茄酱

白糖

白胡椒粉

醋

制作步骤

在蒸鱼锅中放上清水，在汤锅的外层加入料酒、生姜片，这样可有效去除鱼的腥味，并使鱼的口感更好。然后放入蒸鱼架，等水开后，把处理好的鱼片码在蒸鱼架上，然后开小火蒸8-10分钟左右。

在另一个锅中，放入适量的食用油，加入姜片和葱花爆香，然后加入番茄酱、生抽、糖、白胡椒粉、少许盐以及一些味精，最后加入水并将调料翻匀成为汁料。

待鱼的肉质彻底熟透之后，将汤勺中的葱、姜去除，将调好的汁料均匀的浇在鱼上即可食用。

这些方法都可以制作出适合清蒸鱼的卤汁，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。