火锅腊肉腌制

火锅腊肉腌制的方法如下：

选择食材

选用新鲜猪肉，建议使用后腿肉或五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

准备腌料

盐：200克

五香粉：30克

料酒：100克

白糖：50克

松柏末：500克（用于熏制）

高度白酒：适量（用于清洗和增加风味）

其他调料：如花椒、八角、桂皮、香叶等（根据个人口味添加）。

腌制过程

清洗：将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的块状，清洗干净，除去表面杂质和血迹。

炒盐：锅热后转中火炒盐20秒，加入调料（五香粉、白糖等）转小火慢炒至盐微黄，晾凉备用。

涂抹腌料：用冷却的盐均匀涂抹于肉上，多揉搓入味。然后放入干净容器中，阴凉通风处腌制4-5天，每天翻面一次。

晾晒：腌制好的肉取出用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。然后用大锅放上松柏末，肉置其上盖严锅盖，上火熏制，上色后挂通风处晾干即成腊肉。