面条太硬怎么回事

面条太硬可能有以下几个原因：

水放得多，面条会软一些；水放得少，面条会硬一些。

揉压的时间长，面更筋道，口感会觉得硬，但这种硬不是纯粹的硬，而是劲道、弹牙。

面条里面加了特殊添加剂，如拉面滑、硬，里面一定有特殊东西。

面条里面加了鸡蛋，面条不容易断，口感非常好。

面条里面加了盐，加了盐的面条吃起来很劲道，有滋味。

做面条的面里加的水少，比较干，这样压出来的面条会比较硬。

煮的时间不够，面条可能还没有完全熟透，导致口感硬。

沸水时下面，水的渗透性差，容易出现硬心。

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮，因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。