发面能做小汤包吗窍门

发面确实可以用来做小汤包，以下是一些制作发面汤包的窍门：

半烫面：为了使面既有弹性又不会吸走太多汤汁，可以选择半烫面。即先用开水将面粉烫至半熟，再加入冷水揉成面团。这样处理后的面团既软糯又筋道，适合制作灌汤包。

酵母水：在发面时，可以使用酵母水来增加面团的发酵速度和柔软度。将酵母粉溶解在温水中，然后逐渐加入面粉中，揉成面团，最后放在温暖处进行第一次发酵。

肉馅：肉馅需要足够湿润，可以通过多次加清水搅拌，直到肉馅变得黏稠。此外，加入一些调料如盐、生抽、香油等，以及切碎的香菇和大葱，可以增加馅料的香味和口感。

皮冻：在馅料中加入肉皮冻，可以使包子在蒸制过程中产生汤汁。将猪皮煮软后打碎，加入调料和高汤，冷却后放入冰箱冷藏，制成皮冻。包馅时将皮冻切碎加入，搅拌均匀。

二次发酵：包子包好后，需要进行二次发酵，让包子变得更加蓬松。将包好的包子放在蒸笼中，盖上盖子，进行约15分钟的二次发酵。这样蒸出来的包子会更加松软，汤汁也更丰富。

足汽蒸制：包子蒸制时，要使用大火，确保锅内充满蒸汽。这样可以确保包子在短时间内熟透，并且汤汁不会蒸发太多。一般蒸制时间为15-20分钟，具体时间根据包子的大小和馅料的不同而有所调整。

通过以上步骤和技巧，你可以成功制作出美味的发面汤包。