白菜鸡蛋芹菜牛肉的做法

白菜鸡蛋芹菜牛肉的做法如下：

牛肉腌制

牛肉切成薄片或丝，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟，让牛肉充分入味。淀粉能够锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。

芹菜处理

芹菜洗净，将芹菜的叶子摘掉（如果喜欢吃芹菜叶也可以保留），然后将茎杆切成约3-4厘米长的段。烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先将芹菜段放入锅中焯水30秒至1分钟。加盐和油可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时也能提前让芹菜断生，减少在炒制过程中的时间，更好地保留其脆嫩口感。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让芹菜更加脆爽，然后沥干水分备用。

炒制过程

生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。热锅凉油，这是炒菜的一个小技巧，热锅凉油可以防止食材粘锅。倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑散。牛肉片刚放入锅中时不要急于翻动，待底面稍微变色后再用铲子轻轻翻炒，让牛肉均匀受热，炒至牛肉变色后盛出备用。

锅中再倒入少许食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，炒出香味后放入焯好水的芹菜段快速翻炒均匀。倒入炒过的牛肉片，加入1勺生抽、半勺老抽调色调味，1勺蚝油提鲜，根据个人口味适量加入盐，继续翻炒片刻，让各种调料均匀裹在食材上即可出。

加入白菜

如果喜欢加入白菜，可以在炒制过程中将切好的白菜叶放入锅中，与芹菜一起翻炒，直到白菜变软。根据个人口味调整盐的用量。

出锅装盘

炒至所有食材入味，牛肉与芹菜的色泽和味道都达到了最佳状态后，即可盛出装盘，撒上一些胡椒粉，增加香气。

这样一道色香味俱全的白菜鸡蛋芹菜牛肉就完成了，希望你喜欢!