东北白菜怎么弄成酸菜
东北酸菜的制作方法如下：
选择白菜
选取新鲜、无病虫害、无腐烂的大白菜，最好是白心的白菜，这样腌出来的酸菜色泽金黄，口感更好。
处理白菜
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，用清水洗净，甩干水分。如果需要加快腌制速度，可以将白菜竖着剖开成两半。
腌制方法
直接腌制：
1. 将处理好的白菜放入干净的容器中，每层白菜撒上一层盐，盐的用量大约为每100公斤白菜2公斤。
2. 腌制过程中要保证温度在15℃以上，并定期翻动白菜以促进发酵。避免阳光直射和高温环境。
3. 腌制时间大约在30天左右。
焯水后腌制：
1. 将白菜放入开水中焯一下，使白菜变得更加柔软，缩短腌制时间，同时减少亚硝酸盐的生成。
2. 焯水后，将白菜捞出沥干水分，再进行腌制，腌制方法和直接腌制类似。