什么样的熟猪肝好
挑选好的熟猪肝可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜的熟猪肝颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，但并不能代表时间长了。
隔夜的猪肝颜色会发暗，边缘部分轻轻一碰就会掉渣子。
手感
新鲜的肝脏用手压感觉比较软。
不新鲜的猪肝较硬，切的时候比较散。
味道
新鲜的肝脏闻起来比较正，没有微微发酸的味道，口感不苦。
不新鲜的猪肝有发酸的味道，口感较苦。
种类
猪肝可以分为粉肝、面肝、麻肝等，不同种类的猪肝在煮熟后的口感有所不同。好的粉肝和面肝煮熟后口感柔嫩，味道鲜美；而麻肝煮熟后口感较韧，比较耐嚼。