咋样才能把猪肝炒烂呢

要把猪肝炒烂，可以遵循以下步骤：

清洗猪肝

将猪肝切成薄片或条状，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

沥干水分后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟，彻底去腥增嫩。

处理猪肝

用剪刀小心地切除猪肝上的白色筋膜，这部分组织会影响口感。

可以用面粉抓洗猪肝，去除表面的杂质和血水，然后再用清水冲洗干净。

腌制猪肝

将洗净的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽等调料进行腌制，加入一小撮淀粉并轻轻裹匀。

腌制时间不宜过长，一般控制在10-15分钟即可，以免猪肝过于软烂失去口感。

炒制猪肝

炒锅烧热后，加入食用油，烧热到五成热（约150°C），将青红椒、洋葱倒入锅中炒到断生盛出。

再倒食用油润锅，烧热后放入葱姜炒香，接着倒入猪肝大火爆炒。

等炒到猪肝变色后，将青红椒、洋葱倒入锅中，翻炒均匀，最后倒入提前调好的料汁，大火翻炒收汁即可。

火候掌控

炒猪肝时，火候是关键。先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。