压面条加什么面条不坨

压面条时，为了使面条不坨，可以采取以下几种方法：

使用高筋面粉：

高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络更结实，有助于保持面条的形状，减少坨的可能性。

控制水分比例：

和面时水要少，面团要硬，这样压出来的面条更加筋道，不易坨。

适时添加面粉：

在压面片时，当面片开始出现湿润感时，要撒上少许面粉，以防止面片过于湿润而在过压面机时纠结成团。

使用鸡蛋面：

鸡蛋面比只加水的面更加筋道，加入鸡蛋的面条在煮熟后不容易变坨。

煮面时加食盐：

在煮面时加入适量的食盐，可以使面条更加筋道，增强面条的弹性和韧性，使其在煮熟后仍然保持爽滑的口感，不容易发坨。

煮面时加冷水：

在面煮沸30秒左右时，加入一小碗的凉水，让它继续煮，第二次沸腾后面条基本上就熟了。这样煮出来的面条收缩变得有弹性，放一段时间也不会坨。

使用防坨剂：

在面条煮熟后，可以在汤里加入一些防坨剂，如卡拉胶、TG酶和复合磷酸盐，这些成分可以阻止多余的水分进入到面条里，使面条在煮熟后两个小时也不坨不粘。

综合以上方法，可以有效地防止面条在压面和煮的过程中坨掉。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。