虾仁菠菜番茄汤
食材准备：
80克鲜活大虾（建议选择活虾，虾肉更鲜嫩）
160克新鲜菠菜
1个红番茄（选择软西红柿，汁水更丰富）
清水3碗
食盐适量
料酒少许
生粉一勺
胡椒粉一丢丢
味极鲜半勺
姜和葱少许
烹饪步骤：
番茄处理
将番茄放入容器里，用烧开的热水煮一煮，这样更容易撕掉番茄皮。
番茄去皮切成小丁备用。
虾仁处理
鲜活大虾全部挑出虾线，去掉虾壳和虾头。
虾仁用擀面杖拍打几下，使肉质更有弹性。
虾仁用料酒、食盐和胡椒粉搅拌均匀，调入一小勺生粉，加上一些生姜水，腌制20分钟左右。
菠菜处理
菠菜掰下黄叶，叶子用清水洗净，切成段备用。
如果担心菠菜有草酸，可以用盐水浸泡后焯烫一下。
调味
香葱切成段，生姜切成细丝。
锅底加少许油，下入番茄块炒出汁水，加上几大碗清水。
煮汤
水开后调到中小火，淋入之前调好的蛋液，关火焖一会儿，让鸡蛋液迅速成型（不要搅动）。
放入菠菜煮一煮，最后放入腌制好的虾仁，煮至虾仁变色，小火继续煮一会儿。
出锅
最后加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整用量。
用少许淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤变得稍微浓稠一些。
汤再次烧开后，关火，将煮好的虾仁和汤一起倒入装有菠菜的汤碗中，最后撒上一把葱花作为点缀。
小贴士：
选择新鲜的菠菜和虾，这样煮出来的汤更加鲜美。
虾仁腌制的时间不宜过长，以免过咸。
番茄炒出汁水后再加水，这样煮出来的汤味道更浓郁。
这款虾仁菠菜番茄汤集虾的鲜嫩、番茄的酸甜和菠菜的清香于一身，营养丰富，味道鲜美，适合家庭制作和享用。