热包子破皮
热包子破皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及避免方法：
面没有和好或包子皮太薄
如果面没有和好，或者包子皮太薄，在加热过程中容易破皮。确保面皮和好后，再包入馅料，并且包子皮不要做得太薄。
蒸煮时间和馅料有关
素馅包子一般蒸15分钟左右，肉馅包子蒸20分钟左右。蒸煮时间过长或过短都可能导致包子皮破皮。根据包子馅料的不同，调整蒸煮时间。
蒸熟后立刻掀开盖子
包子蒸熟后不要立刻掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，导致“塌皮”现象。最好关火之后再过3~5分钟，待包子稍微冷却后再掀盖。
包子馅没有煞水
包子馅中的水分大，如白菜、芹菜等，在蒸制前需要煞水，即将菜切碎后撒少量盐，腌制片刻，用屉布等裹住菜攥干水。
饧发时间太长
包子包好后要静止一段时间进行二次饧发，但时间不能过长，否则会出现塌底现象。